【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練
，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗
，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克
，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克 ，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米
、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末  ，雞蛋敲在碗內打散
。

炒鍋置中火
，下入熟豬油25克 ，投入蔥段、薑末，煸出香味 ，將魚片落鍋
，放放紹酒 、薑汁水 、清湯
、筍末 、精鹽 、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡
，淋入雞蛋液和熟豬油50克
，用手勺推勻
，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末 ，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 
，龍井茶葉適量 ，鹽、油、胡椒粉各少許 。

做法

1 、桂花魚肉切片 ，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2
、火腿切絲，蘑菇洗淨切片
。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片
、火腿絲  ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味 。

4
、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成
。

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原料

魚1條
，雪菜100克。 熟豬油
、料酒、味精、精鹽 、蔥各適量 。

做法

1、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚
，煎至兩麵金黃，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3 、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可