【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過  ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵 ，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些
。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克
，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克 。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍 、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散  。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克，投入蔥段 、薑末 
，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒
、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡 
，淋入雞蛋液和熟豬油50克 
，用手勺推勻 ，盛在湯盤中 ，撒上蔥末、熟火腿末 ，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1 、桂花魚肉切片 ，以鹽、油 、胡椒粉拌勻 。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片 。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片
、火腿絲，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中 ，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開 ，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成
。

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原料

魚1條，雪菜100克 。 熟豬油
、料酒 、味精
、精鹽、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃 ，倒入酒
，加蓋燜一下；

3
、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可