青梅酒的自制營養價值是很高的，食用之後促進身體的青梅血液循環 ，還可以增強身體的危害免疫力 ，青梅酒是自制用新鮮的青梅和白酒釀製而成的 ，青梅酒的青梅製作工藝也是非常簡單的 ，很多人在家裏麵資質青梅酒 ，危害由於青梅酒在製作的自制過程中是需要發酵的 ，在發酵後是青梅會給人身體健康產生很多有危害的東西 。
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自製青梅酒的危害
雜菌汙染
自製青梅酒做法簡單 ，很難達到工廠的自制消毒條件 ，很容易出現雜菌汙染 ，青梅由於自製青梅酒對容器以及青梅的危害消毒不徹底 ，會殘留不少雜菌 ，自制經過一段時間的青梅放置 ，酒罐中濕潤的危害環境 ，很適宜細菌繁殖生長 ，進而影響青梅酒的質量 ，長期飲用會影響身體的健康情況 。
建議：清洗幹淨雙手再開始釀製青梅酒 ，並且要清洗幹淨青梅 ，容器 。容器最好用熱水燙幾遍 。
甲醇超標風險
家庭自製青梅酒還可能存在甲醇超標的風險，通常來說 ，青梅品質足夠新鮮 ，選並且釀造方法得當 ，封罐密封到位的話 ，不容易出現甲醇超標現象 ，但是當原料出現黴爛，或者儲存溫度過高時很容易出現甲醇超標 。
甲醇超標的危害：濃度超過0.2%就會對人體造成損害 ，嚴重者可出現昏迷和永久性失明。
建議 ：選用新鮮的青梅進行釀造 ，而不要選擇一些不新鮮 ，腐爛的青梅 ，溫度過高也會使甲醇生成的機會加大 ，一般釀造溫度在20-30度即可 。
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儲存不當易爆炸
在儲存青梅酒的過程中 ，有的人在裝青梅時，會把酒罐完全裝滿，甚至或者直接用塑料瓶泡製青梅，這些都是不正確的做法 ，隨著時間的推移 ，青梅發酵 ，會產生一定的酒精和氣體 ，瓶中壓力過大 ，這時會衝開瓶子，青梅酒沒做成 ，倒發生了一個小爆炸，想想都不值。
建議 ：使用玻璃瓶或者陶罐裝青梅，並且不要將青梅塞滿 ，給容器留出三分之一的空間 。
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正宗青梅酒的製作方法
1 、首先挑出表皮有破損、不新鮮 、有蟲眼 、局部腐爛的不合格青梅。
2、將挑好的青梅倒入鹽水中 ，翻動及揉搓 ，並且浸泡一小時左右(去澀 、去除農藥殘留) 。
3 、然後清除梅蒂，再次清洗青梅 。
4 、將青梅瀝去水份 。再用布吸幹水份 ，風幹 ，看到青梅的茸毛就算幹透。
5、把青梅全部放進玻璃瓶中，加入白酒(50度) 。
6 、讓青梅先泡兩星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皺紋 。
7 、這時加入15-20片的幹紫蘇葉,為梅酒再添上獨特風味!一般靜泡6個月即可飲用 ，但是越久越好喝 。
小提示：推薦比例：青梅 ：白酒 ：冰糖 。1：1 ：0.7